Spicy Sauce

　　话说「没头脑」是无辣不欢的人。小时候，如果家里炒的菜没什么滋味（缺油水），「没头脑」就已经知道用点酱油和盐来拌辣椒面。这样的辣椒酱虽然没什么特别的，但用来夹馒头还是不错的。
　　到了美国，「没头脑」发现Jalapeño这种辣椒的辣度很适合自己的口味。于是乎，平时有点时间话就烧个虎皮尖椒解馋――香倒是香，就是忒辣，一顿饭只能吃三到四个。没空的话，就切一切加上酱油、醋、糖、盐拌拌，（有香菜也可以加点），或可满足「没头脑」的口腹之欲。
　　以前国内有一种「富顺香」辣酱，那叫一个好吃，比现在流行的「老干妈」什么的强多了。可最近这里的超市连「老干妈」都吃不上了。怎么办啊？
　　在吃的面前，没有什么「没头脑」不能克服的。这不，经过一番搜索，「没头脑」做出了自我品牌的豆豉香辣酱。
　　准备材料（别指望精确的数字――「没头脑」都是随意放的）
　　⑴、一袋中国店买的香豆豉（其实一点都不香），大概一磅重。
　　⑵、将一部分豆瓣剁碎。
　　⑶、碎辣椒块一大碗（反正比豆豉多就对了）。「没头脑」用的是泰国干辣椒，那叫一个辣！这么说吧，「没头脑」可以连着吃五个四川的干辣椒，但只能吃一个泰国的。我一般就用磨咖啡豆的机器将辣椒打碎。
　　⑷、放入花椒面两大勺。
　　⑸、各种调料（反正有什么你就放什么）：大料，山奈，小茴香，桂皮，等等，都磨成粉末。
　　⑹、锅里放好多油（最好要淹没过辣椒豆豉），油热后调到小火，放入豆豉、花椒面、调料面。
　　⑺、烧一会儿（约十五分钟），放入辣椒面，慢慢熬吧。
　　⑻、一个小时后，放入烤好的白芝麻（或加炒香的碎花生粒儿）、白糖、盐，搅拌，关火，晾凉，装瓶。
　　⑼、抹馒头，就稀饭，凉拌菜，作面条，放上一点，香透了。你也试试！

　　有兴趣在这里搜索自制辣酱。