Mooncake

　　忙里偷闲（咸），没少吃盐；
　　中秋佳月（饼），不腻不甜。
　　今儿吃了把肚儿填，
　　明夜看得月儿圆……

　　俗话说：“谁家过年不得吃顿饺子”；「不高兴」说：“谁过中秋不得吃盒月饼”。
　　今年的中秋，据说海关限制邮寄月饼，这里中国店的月饼价格就看涨了。其实就是价不高，没头脑也不会买的，还是自己动手，丰衣足食。
　　因为十月初要去俄勒冈上课，出发前的重任就是做些月饼留给「不高兴」吃。
　　今年「没头脑」决定自熬糖浆，不用蜂蜜。以前用蜂蜜和面，做出來的月饼有股蜂蜜味儿，不够正宗。
　　熬糖浆的时候发现白糖见底儿了，没辙，加上红糖也一样。没想到弄拙成巧，出品的糖浆颜色是如此漂亮。没头脑真是佩服自己啊，呵呵！
　　枣泥是「不高兴」最喜欢的点心馅儿了。外面买的不放心，也是自己做。一袋红枣，洗干净后用水煮上三十分钟到一个小时，拿出來放凉后一个个地剥皮儿去核儿（可恨买的不是无核枣）。把去了皮儿和核儿的枣泥放到一个小锅里（最好是不粘锅），炒一会儿去水气，加入白糖或红糖和油。差不多了放点澄粉就好了。大概一斤红枣的样子，也就做了这么一小碗枣泥。

　　五仁馅儿是「没头脑」的最爱。把杏仁，核桃，花生，芝麻，放到烤箱里三百五十度烤十分钟，拿出來切碎。加入蔓越莓干和葡萄干。记得国内的五仁都是带碎冰糖的，所以还专门砸了点冰糖加到馅儿里。为了让馅儿不那么干，加点橄榄油和一点用微波炉转过的糯米粉，这个五仁馅儿就算是齐活了。
　　还有一个馅儿就是豆沙，这个以前说过，这次不再赘述。
　　等和面的时候发现做月饼需要低筋面粉，而家里只有高筋的。得，懒得专门跑出去买了，就这么着吧。
　　估计是鸡蛋涂多了，考出来的月饼图案不是很明显，而且月饼皮还是硬了点，但不高兴坚持说北京原来的月饼就是这样的，也就聊以慰籍了。

　　附：上课回来的第二天，没头脑又做了一次月饼，觉得这次烤出来的样子比较漂亮。小鱼形状的是枣泥的，带花的是五仁儿豆沙馅儿的。

Cake, and Cake

　　吃一块鸡蛋糕，美丽的包包。咬一口香蕉，快点儿长高……
　　——前句摘自张天翼的童话故事《大林和小林》：包包的《美丽天使之歌》

　　想念中许多好吃的东西，有一个常常萦绕于心的就是小时候吃过的鸡蛋糕。那个时候的鸡蛋糕都是按斤称的，不记得确切是哪年了，一斤三块五人民币，应该也不是很便宜的样子。前些年回国，专门买来吃，也就那么回事儿了。人就是这样，如果念一个东西或是什么人，最好就让她一直留在心里，没什么必要非要再相见，否则往往带来的只是失望罢了。
　　话扯的远了。也许条件变了、感觉也变了，也许在国内没吃到正宗的。后来在网上看到一款日本蛋糕的做法，照片上很像是自己一直喜欢的那种：外黄内白，很软、但又不是太‘轩和’，还筋道、有点嚼头。一下子勾起了念想，不管是不是和小时候吃的一样，总要跟上时代步伐，日新月异嘛。好，那就自己来试试。
　　这种蛋糕是完全用鸡蛋、油、面粉、蜂蜜和白糖做出来的，一点水都没有，吃起来口感奇佳，很对我的口味。做法也简单：四个鸡蛋用打蛋器打发，分三次加入半杯的白糖，再加入一杯面粉和一勺稀释的蜂蜜水。烤箱三百六十度烤四十至五十分钟。晾凉后吃最好，不过，我都是一做好就忍不住先来一块。看看下图，像不像一个大嘴大眼的丑娃娃。

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　　最近我的副校长老板在其他州谋到一个校长职位，上周五去人事部总监葛瑞格家给他送行。平时和葛瑞格关系不错，他也就很不客气地专门点我带一样有中国特色的菜。可中国菜不经放啊，又是下了班直接去他家，也不能带着锅碗瓢盆去串门吧。我就跟他说改带一个点心，他听了差点想把日子提前一天。其实当时我也没什么主意，最近忙的了不得，心思差些，真没什么灵感。本来都想去餐馆订了，前一天的晚上看看家里还有豆沙馅儿，就决定做小南瓜了。


　　这是我以前琢磨的，快捷易做：先将地瓜（红薯）煮好剥皮，捣成泥，加入糯米粉和适量热水和好，揪成一个一个疙瘩，包馅。馅可以是豆沙，花生酱，或是汤圆馅。包好按扁，用餐刀压几道印儿，像是南瓜上的棱子，中间加一个葡萄干当南瓜杆儿，上锅蒸15分钟就成了。好吃又健康。以前「不高兴」每次都能吃好几个。可是那天他只吃了三个。原来最近一直吃素，看到葛瑞格家的招牌牛肉丸子，一口气吃了一打。真没出息:)

Sachima (沙琪玛)

山寨“萨琪玛”
　　做萨琪玛要先和面，为了让面软，一点水都不能加，完全用鸡蛋。本来是五个鸡蛋配一斤面，结果没头脑也搞不清一斤有多少，就随便加了几杯，后来发现面太多，又把干面倒出来。由此可见不虚“没头脑”之名。
　　面和好，放到一个碗里，盖上盖“醒”个三十多分钟。再揉，会发现面已经很软了。用擀面杖把面擀成大面片，然后切成食指那么长的条。（当然，每个人的指头都不一样长，您想切成拇指长或是中指长都没问题）。要注意的是，切条的时候要尽量切的细，因为一炸，这些面条就会变胖。没头脑就犯了这样的错误。本以为一条条切的很不错，像筷子样细，没想到一炸，都胖乎乎地像手指头了。既然已经走了这条路，没头脑是绝不会花时间把剩下的面条重新切细的，反正都是吃到嘴里，胖点就胖点吧。

　　面条切好，就该下油锅了。炸这样面条的一点都不费油，但油锅里会起很多沫子，因为面里有鸡蛋。所以也不要炸的过头了，微微发黄就好了。等炸好了，这时候吃起来，很像油条。如果有晶糕条儿，当然是比较正宗了。没有呢，可以撒一大把葡萄干在炸好的面条里和匀。
　　这时一边准备糖浆，一边炒香芝麻，怎么炒芝麻就不用啰嗦了。芝麻炒好后，放到一个烤盘里。炒锅里放入一点水和很多糖（别问我多少，没头脑嘛，也就没有具体数字）。待糖化了，加入一勺蜂蜜和一勺油，将混合了葡萄干的面条倒入锅中搅拌。

　　搅拌均匀后倒入盛有芝麻的烤盘中，上盖一张锡箔纸。用另外一个相同尺寸的烤盘放到锡箔纸上，使出吃奶的劲儿来压。当然要是觉得自己体重够斤两，用脚踩也行。晾凉后，将萨琪玛倒出来，有芝麻的一面朝上，看看，还不错吧。

　　这个萨琪玛吃起来还是很不错的，就是不成形。因为没头脑准备糖浆的时候水放多了，所以糖浆一点都不黏。本来没头脑做拔丝是最拿手了，这回是没发挥好。好在味道还不错，聊解思萨之情。
　　没头脑以前是一个什么都喜欢的人，这些年工作繁忙，许多爱好慢慢丢了。为了调整自己，不让自己过于陷入工作，周末的时候就尽量做些喜欢的事来换换头脑。这上个周末突然想吃萨琪玛，从网上查了个菜谱，小试身手。

Yummy!

　　中国人做别的事情可以马马虎虎、三心二意，只有对吃的艺术追求孜孜不倦、精益求精，而且花样纷呈、日新月异。大多数移民海外的同胞，因为想念祖国（主要也是在吃的方面），又难得故土的环境，于是自力更生，借助网络的信息，发展出许多家厨美味。即使象「没头脑」这样在国内的从不需要惦记做饭的，移民后逢年过节甚至周末都会挤出时间，在家里学做糕点。现在工作上责任重了，其实未必有以前上学的时候忙，反倒做的少了。好在「不高兴」不仅知道享用，还能通过摄影实践保留了一些照片。值此佳节，略为回顾。

　　华人喜欢做点心，甚至能由此开出早茶午茶夜宵这样的正宗餐馆。除了各地过新年的小吃，中秋月饼算是最有名的。只是月饼的创新一味追求价格和包装，似乎口味上变化不大。

　　上面这一款是“豆沙冰月”，完全是自家手工做成的，必须现做现吃。因为是糯米的，没有油，只有少许的糖，放不过三天。放在盒子里摆着好看而已，拍完照片就进肚子里了。以下这种脆皮的耐存一些，有豆沙、也有枣泥馅儿的。「不高兴」只有吃了这两种馅儿才最高兴。

　　除了月饼，至今最受欢迎的是下面这款“枣泥卷”，枣泥馅儿是「没头脑」完全用手工从一个个煮好的甜枣中取出来的。因为太费工了，「不高兴」只有幸尝过一次，之后就是永久的思念和企盼了。:(

　　原来在北京总是去云南风味的餐馆吃“菠萝饭”，以为是把糯米放在菠萝里蒸。自己试了才知道，挖空的菠萝一上锅蒸就软了，而且外表的色泽变暗，就不好看了。由此推测，饭店里的什么“菠萝饭”就是拿菠萝做个样子，糯米是和菠萝的果肉一起先蒸好了在放回到菠萝里的。如果是“椰子饭”或许还有可能一起蒸，下次有机会试试。:)

　　最爱吃四川的“赖汤圆”。这个是芝麻汤圆：买来糯米粉做团子，五仁儿芝麻馅儿也是自己拌的。糯米用处多多，到了美国的万圣节，就可以用来做糯米南瓜饼。放上一个葡萄干，就是南瓜顶了。

　　再好吃的点心也不能当饭吃，还要注意健康和平衡――这里上一盘“什锦沙拉”和一个“红苹果天鹅”。这个苹果天鹅的果盘是我从学校的大厨那里学来的。